http://ent.xicn.net 2006年09月19日 15:32 小编邮箱:cuihua@simmani.com.cn

　　一. 典出:

　　《红楼梦》第四十回中史太君两宴大观园上的第一道菜就是鸽子蛋。来自乡野的刘姥姥从没见过鸽子蛋，以为荣国府的鸡生得特别俊俏才会下这么小巧的蛋，王熙凤存心捉弄她，给她一双菱形筷子并让她趁热夹着吃，刘姥姥听了以后慌忙拿着筷子去夹，却怎么也夹不起来，好容易夹起来一个，结果又滚到了地上，引得大家哄堂大笑。

　　二.制作方法:

　　主料: 鸽蛋24只、水发银耳150克。
　　配料: 鸡脯肉100克、雞蛋兩個。

　　将鸽蛋入锅加水煮至断生去皮备用。水发银耳去蒂洗净，入锅加入盐、鸡精、清汤煨入味。

　　将鸡脯肉去皮、去筋用刀背跺成鸡茸狀，用汤搅散，加放蛋清、盐、鸡精、葱油、姜汁顺一个方向搅拌均匀上劲儿，用手挤成鸡丸12个。將銀耳镶在鸡丸上形似牡丹放在盘中，放入少许清汤入笼蒸2分钟取出，放在餐盘四边。

　　起锅将鸽蛋置锅中，加入清汤、盐、鸡精煨透取出，放在餐盘中间。

　　另起锅，放入清汤、盐、黃酒、鸡精勾薄芡淋入鸡油，均勻地浇在银耳和鸽蛋上即成。

　　另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅內留少许底油，將葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兌成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在菜上即成。

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